Cottagecheesenudeln mit Zander im Schinkenmantel 

Zutaten für 4 Personen:

400 g Zanderfilet in 8 Stücke geschnitten 
4 Blatt Schinken halbiert 
8 St. Zahnstocher 
2 El Olivenöl 
400 g Bandnudeln nach Packungsangabe zubereitet 
2 El Primina Halbfettbutter 
6 El Cottagecheese 
2 El Schnittlauch geschnitten 

Salz & Pfeffer 

Zubereitung:

Zanderfilets würzen und mit je einem Blatt Schinken umwickeln. Anschließend mit einem Zahnstocher befestigen und in Olivenöl saftig braten. 
Die Nudeln in einer beschichteten Pfanne mit Butter und Gewürzen durchschwenken. Kurz vor dem Anrichten den Cottagecheese wie auch den Schnittlauch beimengen und darauf das saftige Zanderfilet anrichten. 

Zubereitungszeit: ca. 25min.

Grillhendlbrustpizza (BBQ Chicken Pizza)

 Zutaten für 4 Personen:

2 Hendlbrüste

1 Paprika

1 Frühlingszwiebel

250g geriebenen Morzarella

2 EL Salz, Paprikapulver edelsüß

1 EL Knoblauchpulver, Majoran

1 Pizzateig

Zubereitung:

Entenbrust knusprig gebraten

 Zutaten für 4 Personen:

4Stk Entenbrüste a 200g

1 kleine Zwiebel

1EL Butter

2EL Weinbrand oder Orangensaft

200ml Hühnerbrühe

1TL Speisestärke 

Etwas Bratengewürz von RWB Cooking (siehe Diverses)

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Entenbrüste waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer  kreuzweise einschneiden, damit das Fett beim braten besser austreten und die Brust in Form bleiben kann. Das Fleisch in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze und ohne zusätzliches Fett ca. 2min mit Hautseite beginnend  anschließend wenden, mit dem Bratengewürz, Salz und Pfeffer würzen und nochmal 2min braten. Brüste aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform legen, sodass sich der Fleischsaft sammeln kann. Im vorgeheizten Backofen bei 175°C(Umluft) 10 bis 15min braten. Währenddessen den Zwiebel schälen und fein würfeln, Butter im heißen Entenfett erhitzen und den Zwiebel darin anschwitzen. Mit Weinbrand und der Hühnerbrühe ablöschen, anschließend aufkochen und die im Wasser angerührte Stärke hinzugeben. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln, 2 bis 3min ruhen lassen. Den entstandenen Fleischsaft aus der Auslaufform in die Sauce rühren. Kurz vor dem Servieren Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.   

Als Beilage Rotkraut, Semmelknödel, Kartoffelknödel oder Kartoffelpuffer servieren

Gefüllte Hühnerbrust in Blätterteig

Zutaten für 4 Personen: 

4 Stk. Hühnerbrüste

1 Becher Kräuterfrischköse

1 Glas Oliven entkernt

12 Scheiben Schinken

1 EL Thymian

2 Pkg  Blätterteig

1 Ei

Meersalz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200 °C (Heisluft) vorheizen. In die Hühnerbrüste  seitlich eine  Tasche an der dicksten Stelle des Fleisches schneiden, salzen, pfeffern und beiseite stellen.  Die Oliven hacken. Thymian und  die gehackten Oliven mit dem Ziegenfrischkäse, Salz und Pfeffer zu Farce verrühren. Die Taschen der Hähnchenbüste  mit der Farce füllen und mit dem Schinken fest umwickeln. Die Hühnerbrüste  in den Blätterteig einschlagen mit dem verquirlten Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech für ca. 45 min. bei mittlerer Schiene backen. Nach dem backen  ca. 10 min. ruhen lassen und anschließend servieren.

Putengeschnetzeltes mit Kräutersauce 

Zubereitung:

Karpfen mit Pilzen 

Zutaten für 4 Personen: 

 500g Champignons

150g Hamburgerspeck

 0,5l   Weißwein

150g Creme fraiche

3EL   Petersilie

Pfeffer,Salz, Zitronensaft 

Zubereitung:

Küchenfertigen Karpfen säubern, mit Salz und Zitronensaft von innen und außen würzen. Zwei Eßlöffel Kräuter in die Bauchhöhle füllen und den Karpfen in eine flache Auflaufform legen. Champignons putzen und in Scheiben, Speck in Würfel schneiden, beides kurz andünsten und zu dem Karpfen geben. Wein mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer verrühren, über den Karpfen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180 C ca. eine Stunde garen. Mit Petersilie bestreut servieren. 

Zubereitungszeit: ca. 35min. 

Karpfenfilet mit Kartoffelkruste 

Zutaten für 4 Personen:

 4 Karpfenfilets je ca.200g

    Salz, Pfeffer, Muskat

    Zitronensaft

 4 Kartoffeln

    Mehl

 2 Eier

    Öl

Zubereitung:

Karpfenfilets mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln raspeln. Die gewürzten Filets der Reihe nach in Mehl, Eier und Kartoffelraspeln wenden. In einer erhitzten Pfanne Öl heiß werden lassen und die Filets langsam darin ausbacken.
Dazu Salat, je nach Saison.

Zubereitungszeit: ca: 25min.

Geräucherte Karpfenlaibchen 

Zutaten für 6 Laibchen:

500g geschröpftes Karpfenfilet (enthäutet)

2 Toastscheiben

4EL Semmelbrössel

1 Ei

60g  Hamburgerspeck

60g  Gewürzgurken

1TL Senf

1/2 Apfel

1-2 Zwiebel

3EL Petersilie

4EL Zitronensaft

1TL Salz

1/2TL Pfeffer

2EL lichtes Öl

Zubereitung:

Die Karpfenfilets in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln,  Toastbrot, Gewürzgurken und den Apfel zerkleinern. Speck und die gehackte Petersilie beigeben und alles miteinander gut vermengen. Diese Zutaten dann durch den Fleischwolf drehen und

Ei, Salz, Pfeffer, Semmelbrössel, Senf und Zitronensaft in die Fischmasse einkneten und danach die Masse in den Kühlschrank stellen. Das Räuchergitter des Räucherofen mit Alufolie  (Alufolieschale machen)  bedecken und diese mit Öl einstreichen und die gekühlten Fischlaibchen in die Aluschale einbringen. Diese werden dann ca. 12-15min. geräuchert.

Auf gebutterten Toastbrot mit Salatblatt anrichten 

Kürbisstrudel

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel groß

1 Ei

200g Schinken aufgeschnitten

4 Blatt Emmentaler

250g Kürbis grob geraspelt

2 EL Sahne

1TL Maizena

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Öl

1 Blätterteig

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein würfeln, mit ca.150g in Streifen geschnitten Schinken in etwas Öl anschwitzen. Den geraspelten Kürbis mit Maizena und Sahne vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Der Blätterteig wird ausgerollt und in der Mitte mit 5 Blatt Schinkenüberlappend belegt. Darauf wird die angeröstete Zwiebel - Schinken Masse und anschließend die Kürbismischung verteilt. Zuletzt wird der Emmentaler darübergelegt. Alles soll in der Mitte des Teiges liegen. Nun eine Seite des Teiges einklappen und die zweite Seite mit Ei bestreichen und darüber klappen. Den Strudel mit Ei bestreichen und bei 180°C Heißluft im Rohr ca. 20min backen.    

Kürbisgulasch mit Putenfleisch

Zutaten für 4 Personen:

400g Muskatkürbis

2 große Zwiebel

30dag Putenfleisch

2EL Creme fraiche

5EL Paprika edelsüß

Suppenwürze

2EL Öl

Salz 

Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel würfelig schneiden und in 2EL ÖL glasig anschwitzen. Das Putenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls mit den Zwiebeln anbraten. Mit ca.300ml kalten Wasser aufgießen und 15-20min köcheln lassen. Suppenwürze und Paprikapulver hinzufügen. Währenddessen den Kürbis in 1cm große Würfeln schneiden und danach die Kürbiswürfeln hinzufügen und noch 10min köcheln lassen. Der Kürbis soll noch bissfest sein, mit Creme fraiche, Salz, Pfeffer abschmecken und mit Spätzle oder Hörnchen servieren.   

Vegetarischer Faschierter Braten

Zutaten für 4 Personen

,250g altes Brot

100g Haferflocken

Faschierte Landfrischkäsebällchen am Spieß mit Krautsalat 

Zutaten für 4 Personen:

Faschierte Landfrischkäse Bällchen 
600 g gemischtes Faschiertes oder Rinderfaschiertes 
200 g Schärdinger - Die schlanke Linie Landfrischkäse Kräuter 
2 kleine Tomaten gehackt 
1 Ei 
2 gehackte Knoblauchzehen 
2 EL gehackte Petersilie 
1 TL Currypulver 
Salz, Chili 
1 rote Zwiebel 
8 Stk. Holzspieße 
Maiskeimöl zum Braten 

Jungkrautsalat                                                    Dipcreme 
1 Jungkrautkopf                                      1 Becher Crème Fraîche   

1 Zwiebel                                                             2 EL Balsamico

1 Pr. Zucker                                                         2 TL Chilisauce
Salz, Kümmel, schwarzer Pfeffer 
Olivenöl, weißer Balsamessig 

Zubereitung:

Faschierte Landfrischkäse Bällchen
Holzspieße mit Öl benetzen damit die Fleischbällchen nicht ankleben. Die roten Zwiebeln schälen und in Stücke zerpflücken. Faschiertes mit dem Landfrischkäse Kräuter vermischen und die restlichen Zutaten dazu geben. Die Masse mit den Händen kräftig abkneten bis sie schön bindet. Mit einem Löffel Maß nehmen und aus der Masse Bällchen formen. Je drei Bällchen aufspießen und dazwischen jeweils ein Stück Zwiebel stecken. Etwas Öl in einer länglichen Pfanne erhitzen und darin die Bällchen braun ausbraten. 
Jungkrautsalat
Jungkraut zuputzen, halbieren, den Strunk ausschneiden und das Kraut feinnudelig schneiden. Die klein geschnittene Zwiebel dem Kraut beimengen. Mit Salz, einer Prise Zucker, Pfeffer und Kümmel würzen. Vor dem Anrichten mit Öl und Essig marinieren. 
Dipcreme Zubereitung
Crème Fraîche mit dem Balsamessig und der Chilisauce verrühren. 

Krautsalat auf die Mitte der Teller setzen und die Spieße darauf legen. Die Dipcreme seitlich dazu servieren. Zum Schluss mit Kräuterblättchen dekorieren. 

Gepökelte Geflügelbrust auf Rotkraut

Zutaten für 4Personen:

2 Geflügelbrüste

1,5 TL Pökelsalz

1Lorberblatt (zerbrösselt)

1-2 Rosmarinzweige

Pfefferkörner (zerstoßen)

2 EL Öl

500g Sauerkraut

1 kleine Zwiebel

1 Apfel

Wacholderkörner

5 geschälte in Scheiben geschnittene Karoffeln

1/8l Weiswein od. Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer und 1Prise Zucker

Zubereitung:

Einen Tag vorher die Geflügelbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden, mit dem Pökelsalz, zerstoßenen Pfeffer, Rosmarinund Lorberblatt bestreuen. Mit einem Teller beschwert im Kühlschrank beizen. Am nächsten Tag die Geflügelbrüste auf der Hautseite langsam ausbraten und auf der hautlosen Seite nur kurz anbraten, anschließend in Alufolieeinwickeln und im  auf 70°C vorgeheizten Backrohr warm halten. Apfel und Zwiebel grob würfelig schneiden und im Bratenfond anschwitzen. Sauerkraut, Wacholderbeeren und die Kartoffelscheiben beifügen mit Weißwein oder Gemüsebrühe auffüllen und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Geflügelbrüste der Länge nach in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden und auf dem Sauerkraut anrichten. 

Serviertipp: Serviettenknödel als zusätzliche Beilage 

Kesselgulasch

3kg Rindfleisch (Wadel)

2kg Zwiebel

1Pkg. Paprika edelsüß

1Pkg. Majoran

Etwas Kümmel

4 Knoblauchzehen

Salz

Pfeffer

2l Rotwein 

1l Wasser

Als Beilage können Semmelknödel, Semmeln oder Spätzle serviert werden.

Wildfleischgulasch

Zutaten für 4 Personen:

1kg Wildfleisch (Schlegel, Schulter)

2 Gewürznelken

1 Lorbeerblatt

6 Pfefferkörner schwarz

4 Wacholderbeeren

3 Zwiebeln

2 Stangen Lauch

2 EL Öl

500ml Rotwein

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Petersilie

Zubereitung:

Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Mit Lorbeerblatt, Gewürznelken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Rotwein mischen und über Nacht kaltstellen. Das Fleisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen, den Sud auffangen. Die Fleischwürfel trockentupfen, Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Das Öl erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise anbraten.  Mit Salz und Pfeffer würzen und das Fleisch herausnehmen. Die Zwiebeln im Bratfett anrösten, das Fleisch, den Sud und 500ml Wasser dazugeben und aufkochen. Zugedeckt ca. 1 1/4 Std. schmoren lassen. Lauch putzen und in Ringe schneiden, und nach 1 Std. zum Gulasch geben und mitgaren lassen. Die Petersilie fein hacken. Das Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, anrichten und mit der Petersilie garnieren. Als Beilage passen Petersilienerdäpfel... ,   ,  

Gulasch Sous-vide [Rezept für 4 Personen]

Die Zutaten

• 500g Gulaschfleisch (Wade / „Wadschinken“, Schulter, Bugscherzl) würfelig geschnitten

• 2 EL Butter

• 2 TL Paprikapulver (edelsüß bzw. edelsüß und scharf nach Wunsch gemischt)

• 2 große Zwiebeln

• 2 Paprikaschoten (rot)

• 250 ml Rinderfond

• etwas Mehl

• 2 Knoblauchzehen (gepresst)

• 1 TL Kreuzkümmel ODER Kümmel ganz (*)

• 2-3 Lorbeerblätter

(*) Eine kleine Warnung: mit Kreuzkümmel bringen Sie eines der intensiven “Königsgewürze” ins Gulasch. Wenn Sie die exotische Note nicht zu stark mögen, beginnen Sie mit 1/2 TL oder bleiben Sie beim “klassischen Kümmel”.

Die Zubereitung

• Schneiden Sie die Paprika und die Zwiebeln in Streifen.

• Braten Sie die Fleischstücke in der Butter an.

• Geben Sie die Zwiebeln und Paprika hinzu und lassen Sie die Zutaten mitdünsten.

• Nehmen Sie den Topf von der Hitze und lassen das Fleisch einige Minuten abkühlen, bevor Sie das Paprikapulver einrühren. (Es wird sonst leicht bitter.)

• Gießen Sie mit dem Rinderfond auf.

• Binden Sie die Soße mit etwas Mehl.

• Schmecken Sie mit Knoblauch, (Kreuz-)Kümmel, Salz und Pfeffer ab und lassen Sie das Gulasch abkühlen.

• Bereiten Sie ein Wasserbad mit 65°C vor. Geben Sie das Gulasch mit den Lorbeerblättern in einen Beutel, vakuumieren Sie diesen und geben Sie ihn 12 Stunden in das Wasserbad.

Beilagentipps

Salzkartoffeln, Nockerl, Servietten- oder Semmelknödel, Polenta, Nudeln, grüner Salat, Semmeln

Rehschnitzel mit Pilzen und Spätzle

Zutaten für 4 Personen:

Rehschnitzeln od. Hirsch

400g Pilze

8 Wacholderbeeren

2TL Pfefferkörner

4EL Mehl

8EL Butter

800ml Rotwein

400ml Sahne

8 Zweige Thymian

Salz, Pfefferkörner 

Spätzle:

300g Mehl

3 Eier

1TL Salz

1EL Öl

Wasser

Zubereitung:

300g Mehl mit 1TL Salz vermischen, das Öl und die Eier dazugeben und verrühren. Jetzt so viel Wasser hinzu geben, dass ein fester zäher glatter Teig wird. Salzwasser zum kochen bringen und den Spätzleteig mit Hilfe eines Spätzleschabers ins kochende Wasser schaben. Wenn sie auf der Oberfläche schwimmen abschöpfen und warmstellen. Pilze putzen und in Stücke schneiden. Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen, Fleisch damit einreiben und in Mehl wenden. In 2EL heißer Butter rasch von allen Seiten anbraten, herausnehmen und den Bratensatz mit Rotwein ablöschen. Thymian hinzugeben und um die Hälfte einreduzieren. Schlagobers zugeben und sämig einköcheln lassen. Währenddessen die Pilze mit der restlichen Butter scharf anbraten und zur Sauce geben. Die Schnitzel ebenfalls in die Sauce legen und bei niedriger Temperatur 4-6min durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spätzle servieren.        

Wildschweinröllchen

Zutaten für 6Personen:

6 Wildschweinschnitzeln

3EL Preiselbeermarmelade

4EL Senf

150g Speck geschnitten

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Zwiebel

Suppengrün

1EL Öl

4EL Paradeismark

400ml Rotwein

1l Suppe

3 Lorbeerblätter

6 Wacholderbeeren

3Zweige Rosmarin

Thymian zur Garnierung

Preiselbeermarmelade zur Garnierung

Zubereitung:

Schnitzel trocken tupfen, und plattieren (klopfen), mit der Marmelade bestreichen und zugedeckt 1Std. ziehen lassen. Anschließend mit Senf bestreichen und würzen. Zu Rouladen einrollen, mit Speck ummanteln und mit Küchengarn festbinden. Die Zwiebel schälen, das Suppengrün putzen und würfelig schneiden, Das Öl erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten und danach herausnehmen. In dem Bratenrückstand Zwiebel und Suppengrün anbraten, das Paradeismark hinzugeben und anschwitzen, mit Rotwein und Suppe ablöschen. Die Rouladen einlegen, die Kräuter bzw. Gewürze dazugeben, 1- 1,5Std. zugedeckt köcheln lassen. Danach herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb filtern und auf eine leicht sämige Konsistenz einköcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen wieder in die Sauce legen mit Thymian garnieren und mit Preiselbeermarmelade servieren. Als Beilage passen Serviettenknödel.  

Lammsteaks  mit Rotwein-Jus

Zutaten für 4 Personen: 

4 Lammsteaks

2 Knoblauchzehen

2 Glas Rotwein

0,5 l  Rindsuppe

2 TL Mehl

2 EL Kräuter der Provence

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Lammsteaks frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, das Backrohr auf 80°C  (Umluft) vorheizen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und diese werden halbiert bzw.geviertelt. Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Fleisch bei großer Hitze in etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten, die Temperatur etwas vermindern, Zwiebel und Knoblauch zu den Steaks in die Pfanne geben und garen bis die Zwiebel glasig werden.  Die Steaks herausnehmen mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen, in Alufolie eindrehen und ins vorgeheizte Backrohr geben. Den Rotwein in den Bratenfond einbringen etwas köcheln lassen, danach mit der Suppenbrühe aufgießen  und bei kleiner Hitze ca. 15 min unter ständigen rühren weiter köcheln lassen. Die Rotweinsauce anschließend mit Mehl einstauben.

Fleisch mit Sauce servieren

Beilage: gegarte Fisolen 

Lammschulter mit Rotweinsauce

Zutaten für 4 Personen: 

4 Stk.Lammschulter

2 Knoblauchzehen

1 Glas Rotwein

0,5 l  Rindsuppe

2 TL Mehl

2 EL Rosmarin getrocknet

2       Salbeiblätter

2 EL Suppengemüse

2 EL Honig

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Lammschulter in der Früh aus dem Kühlschrank nehmen. Aus Olivenöl, gehackten Knoblauch, Rosmarin,  Salbei, Salz, Pfeffer eine Marinade zubereiten und die Schulterstücke einreiben. Die Lammschulterstücke  3-4 Stunden  ruhen lassen.  Das Backrohr auf 160°C  (Umluft) vorheizen, in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Lammschulterstücke beidseitig anbraten und anschließend im Rohr ca.2 Stunden braten. Anschließend in die Pfanne das zerkleinerte Suppengemüse geben, mit dem Rotwein ablöschen, Knoblauch mit der Schale und einen 2 kleine Zwiebelhälften beifügen und köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer,  Chilie  und Honig den Bratenfond abschmecken und mit Mehl binden. 

Beilage: Rosmarinkartoffel und Gemüseallerlei 

Raznjici orginal Rezept

Zutaten für 1kg Fleisch: 

1000g Schweinefleisch (Karree) od. Kalbfleisch

15g Salz

1g Natron

1TL Paprikapulver edelsüß

1TL Pfeffer weiß

3EL Zitronensaft

Zubereitung:

Aus den Zutaten rührt man mit dem Schneebesen eine Marinade an.Das Fleisch wird in flache, etwa 5cm lange und 2cm dicke Quader geschnitten. Das Fleisch vermischt man in einer Schüssel mit der Marinade und stellt die Schüssel  anschließend am besten über Nacht in den Kühlschrank, damit die Aromen sich entfalten und alles schön durchzieht.  Am nächsten Tag wird das Fleisch etwas abgetupft und auf Holz bzw. Metallspieße gesteckt und anschließend gegrillt.

Serbisches Reisfleisch

Zutaten für 4 Personen: 

500 g Schweinefleisch (Gulaschfleisch)

200 g Reis

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 roten,gelben und grünen Paprika

1 Dose geschälte Tomaten

100 g Paprikapulver edelsüß

Salz, Pfeffer

1/2 TL gemahlenen Chilischotten in Öl

1/2 l Fleisch oder Gemüsebrühe

2-3 EL Speiseöl

Zubereitung:

Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und das würfelig geschnittene Schweinefleisch darin anbraten. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und im Bratenfond die würfelig geschnitten Paprika, Zwiebel und Knoblauch darin etwas anschwitzen. Fleisch, Reis, Paprikapulver dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Suppe aufgießen.Die würfelig geschnittenen Tomaten und die Chilischotenpaste beigeben und dann zugedeckt ca. 45 min.dünsten lassen, Nochmals abschmecken und falls es nötig ist nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Rinderbraten

Zutaten für 6 Portionen:

1,2kg Rindsbraten (Beiried)

1Bund Suppengrün

2Stk Zwiebel

2EL Öl

2EL Tomatenmark

1/2TL Zucker

150ml Rotwein

350ml Gemüsebrühe

2 Beutel Glühweingewürz

Salz, Pfeffer, Mehl

Zubereitung:

Rindsbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün und die Zwiebeln grob würfeln. Das Fleisch in 2EL heißem Öl rundherum in einem Bräter scharf anbraten, dann herausnehmen. Suppengrün, Zwiebel anbraten und 2EL Tomatenmark und 1/2TL Zucker kurz mitrösten, mit 150ml Rotwein ablöschen. Glühweingewürz zugeben und fast vollständig einkochen. Rindsbraten wieder beigeben und mit 200ml Brühe aufgießen. Zugedeckt im Backrohr bei 150°C (Heißluft) bzw. 170°C Ober-Unterhitze 2 Std. auf der untersten Schiene garen. Nach 1Std  den Braten wenden und mit 150ml der restlichen Gemüsebrühe aufgießen.  Nach der Bratzeit das Fleisch in Folie wickeln und 10min rasten lassen. Den Saucenfond mit dem Pürierstab  dressieren und nochmals aufkochen lassen, mit Mehl stauben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Als Beilage Kroketten oder Prinzesskartoffeln servieren. 

Rindsteak Portugieser Art

Zutaten für 2 Personen:

2Stk Rindersteaks

2 Scheiben Schinken

2 Eier

150g Butter

1EL Olivenöl

0,5EL Weinessig

0,5TL Zitronensaft

0,25Tasse Weinbrand

2Stk Knoblauchzehen

1Stk Lorbeerblatt

1Prise Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eine Masse aus zerdrückten Knoblauchzehen, Weinessig, Olivenöl und viel Pfeffer vorbereiten, die Steaks damit einreiben. Knoblauchzehen und Lorbeerblatt in heißem Olivenöl und 100 g Butter 1 min lang braten, dann herausnehmen. Die Steaks im heißen Fett jeweils 1 min auf beiden Seiten anbraten, danach die Hitze herunterschalten und weitere 2 bis 3 min pro Seite braten, salzen und warmstellen. Den rohen Schinken im gleichen Fett kurz anbraten. Auf jeden Steak eine Scheibe legen. Die Hälfte des Bratfettes wegschütten.  Den Bratansatz mit Weinbrand gut ablöschen (Alkohol verdampfen lassen). Mit 50 g Butter verrühren. Steaks mit dieser Soße übergießen und mit einem Spiegelei servieren.

Schweinefilet mit Kräuterkruste/ cremige Polenta/ Paprikacreme

pro Person:

150 g Schweinefilet pro Person (Stück im Ganzen)

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

2 Knoblauchzehen
Kräuterkruste:

50 g Kräuter nach Saison (Bärlauch, Petersilie, Liebstöckel,etc…) 3-4 EL Olivenöl

100 g Butter 


 80 g Semmelbrösel 

Salz Pfeffer.

Alle Zutaten  in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten und in einen Gefrierbeutel füllen.  Mit einem Nudelholz glatt walzen und in den Gefrierschrank legen.
Das Schweinefilet mit Pfeffer und Salz würzen und mit Kräutern und Knoblauch rundum in Öl scharf anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 10 Minuten weitergaren. Die Kruste in der Größe des Fleischstücks schneiden und darauf legen. Den Backofengrill auf 200 Grad schalten und das Fleisch auf der obersten Schiene garen, bis die Kruste goldbraun ist.

Cremige Polenta:

750 ml Brühe

150 ml Schlagobers oder Milch

150g Polenta

Salz
1 Schuß Kernöl nach Geschmack zum Servieren
Die Brühe mit Öl aufkochen und den Maisgries einrühren. Unter Rühren auf kleiner Flamme köcheln, bis ein Brei entsteht. Eventuell nachsalzen. Den Schlagobers einrühren. Eventuell gehackten frischen Rosmarin unterrühren. Sollte der Brei zu fest sein, mit etwas Brühe oder Milch verdünnen. Zum Schluß einen Schuß Kernöl unterrühren oder darüberträufeln.
einem Backblech verteilen und im Ofen bei 200 ° Grad (Ober-Unterhitze) ca. 35-45 Minuten backen, bis alles goldbraun wird. Während dessen öfter wenden. Eventuell noch einmal mit etwas Balsamico beträufeln.

Paprikacreme: 

2 rote Paprikaschoten

2 EL Weißwein


 250 ml Obers


1 Knoblauchzehe 
1 Prise Zucker  Salz, Pfeffer
 1 TL Pimenton de la vera 
Die Paprika halbieren und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Backrohrgrill bei 210 Grad grillen, bis die Haut schwarz wird.  In einer Schüssel zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann die Haut ablösen.  In einer kleinen Casserole die gehackte Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen, den gehackten Paprika dazu geben, mit Wein aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Den Obers zugeben und etwas reduzieren lassen. Mit den restlichen Gewürzen abschmecken und mit einem Pürierstab schaumig aufmixen. 

Jägerschnitzel - Pasta

pro Person:

Die Pasta wird mit dem Olivenöl bissfest gekocht. Inzwischen wird die Hähnchenbrust in Scheiben geschnitten, wie ein WienerschnitzeI paniert und goldgelb herausgebacken. Nun werden die Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und die Champignons angebraten, mit der Rinderbrühe abgelöscht, die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer die Sauce abgeschmeckt. Die Pasta wird in die Sauce eingebracht und mit Sojasauce nochmals abgeschmeckt. Die fertige Pasta wird auf ein Teller angerichtet, die panierten Hähnchenschnitzel darauf drapiert und mit Parmesan garnieren.

Bauerngröstl

Zutaten für 4 Portionen:

4-6 Semmelknödeln

4 Tomaten

1 Zwiebel

20 dag Speck

50 g Käse (gerieben)

2 EL Öl

2 Eier

Petersilie, Salz,Pfeffer

Zubereitung:

Knödeln und Tomaten in Stücke schneiden, Zwiebel und Speck fein hacken. Die 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen, Tomaten, Speck und Knödelstücke beifügen. Die Eier mit dem Käse vermengen, salzen, pfeffern und über die Zutaten in der Pfanne gießen und ein paar Minuten garen lassen. Anschließend mit der gehackten Petersilie garnieren.  

Marinierte Hähnchen-Gemüse-Spieße

Zutaten für 4 Portionen:

500g Hühnerbrustfilet oder Putenbrust

4 EL Sojasauce

1 EL Essig

1 EL Erdnussöl

1 KL Honig

1/2KL Sambal Oelek

250g Champignos

250g Kirschtomaten

1 Zucchini 

Zubereitung:

Das Hähnchen- oder Putenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Sojasauce mit Essig, Öl, Honig und Sambal Oelek verrühren. In einer verschließbaren Dose mit dem Fleisch vermengen. Mindestens 2 Stunden- am besten aber über Nacht - im Kühlschrank marinieren. Das Gemüse putzen, Zucchini und Pilze in grobe Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Mit dem marinierten Fleisch auf Spieße stecken (auf ein Stück Fleisch sollten nun mindestens zwei Gemüsestücke kommen). In der Pfanne in etwas Fett oder auf dem Grill von beiden Seiten garen.

Gefüllte Hühnerbrust mit Püreebratapfel

Zutaten für 4 Portionen

4 Stk. Hühnerbrüste

1 Becher Kräuterfrischköse

1 Glas Oliven entkernt

Thymian

 Brathendlgewürz, Meersalz, Pfeffer

4 Äpfel

Kartoffelpüree

Camenbert

100ml Apfelsaft

100ml Traubensaft

2 Lorbeerblatt

1 Zimtstange

5 Gewürznelken

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200 °C (Heisluft) vorheizen. In die Hühnerbrüste  seitlich eine  Tasche an der dicksten Stelle des Fleisches schneiden, mit Brathendlgewürz einreiben und beiseite stellen.  Die Oliven hacken. Thymian und  die gehackten Oliven mit dem Ziegenfrischkäse, Salz und Pfeffer zu Farce verrühren. Die Taschen der Hähnchenbüste  mit der Farce füllen und mit Bindfaden fest umwickeln. Die Hühnerbrüste für ca. 45 min. bei mittlerer Schiene backen. Die Äpfel aushöhlen, Püree mit gewürfelt geschnittenen Camenbert vermischen, abschmecken und die Äpfel befüllen.  Diese werden in eine feuerfeste Schüssel gegeben und mit dem Apfelsaft, Traubensaft, Lorbeer, Zimtstange und Gewürznelken  für ca. 30min. ins Backrohr dazugestellt.