Ausseer Lebkuchenpudding mit Zabayone
Zutaten für den Pudding:
15dag Lebkuchenbrössel
1/8l Rotwein
15dag Butter
15dag Zucker
4 Eier
5dag geriebene Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln)
Salz, Zimt Orangenschale und Vanillezucker
Zutaten für die Zabayone
(Glühweinschaum):
1/8l Rotwein
Orangenschalen,Zimt, Zimtnelken
3 Eier
2EL Zucker
Zubereitung:
Die Lebkuchenbrössel werden im Rotwein aufgequollen. 4 Eidotter, Butter und Zucker werden schaumig gerührt. Die geriebenen Nüsse, Zimt, Orangenschalen, Vanillezucker und die aufgequellten Lebkuchenbrössel unterheben. Aus den 4 Eiklar, eine Prise Salz und etwas Zucker wird ein Schnee geschlagen. Die Hälfte des Schnees in die Masse einbringen, dann die Masse wieder mit dem zum restlichen Schnee verrühren. Puddingschüsseln mit Butter ausfetten und mit Mehl oder Zucker ausstreuen. Die Puddingmasse gleichmässig in die Formen abfüllen. Im 180°C heißem Backrohr werden die zugedeckten Schalen im Wasserbad ca. 45min. pochiert. Für die Zabayone wird 1/8l trockener Rotwein mit Zimt, Orangenschalen und den Nelken kurz aufgekocht. Der Rotwein wird dann mit 2EL Zucker 2 Eidotter und einem Ei über Dunst mit dem Mixer schaumig aufgeschlagen.
Lebkuchentiramisú
Zutaten für das Tiramisú:
30Stk. Biskotten
250g QimiQ Classic
150g Mascarpone
80g Honig
100g Nougat, geschmolzen
200ml Obers
100ml Glühwein, gekühlt
1TL Lebkuchengewürz
2TL Vanillezucker
Zubereitung:
QimiQ glatt rühren, Mascarpone, Honig, Lebkuchengewürz,Nougat und Vanillezucker dazumischen. Sahne zu Schnee schlagen und der Masse unterheben. Die Biskotten mit dem Glühwein benetzen und mit der Creme schichtweise in eine mit Frischhaltefolie ausgelegten Kastenform füllen. Als letzte Schicht mit Creme aufhören und die Kastenform für mind. 4,5Std. besser über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem servieren die Kastenform stürzen, die Frischhaltefolie entfernen und das Tiramisú mit Kakaopulver nach belieben bestreuen.
Lebkuchenstrudel
Strudelteig:
250 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Ei
5 EL lauwarmes Wasser
1 EL Sonnenblumenöl
Füllung:
5 säuerliche Äpfel
150 g Lebkuchen ohne Glasur
50 ml Obers
1 Becher frische Sahne (250 ml)
1 Pckg. Vanillearoma
Rosinen nach Belieben
100 g Butter
Zimt
3 EL Zucker
Zubereitung:
Mehl, Salz und Ei in eine Schüssel geben. Unter ständigem Kneten nacheinander Wasser und Öl beifügen. Den Teig zu einer glatten, geschmeidigen Masse
verarbeiten.
In einem Topf Wasser aufkochen, wegschütten und den Topfboden mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben, Deckel auflegen und ca. eine halbe Stunde rasten lassen
(vom Herd nehmen).
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lebkuchen würfeln und zu den Äpfeln geben. Obers, Sahne und Vanillearoma vermischen und mit den
Rosinen zur Apfel-Lebkuchen-Mischung geben. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen. Butter zerlassen, die Teigfläche mit der Hälfte der Butter bestreichen. Die Füllung und Zimt und Zucker
gleichmäßig darauf verteilen, dabei einen Rand von ca. 5 cm freilassen. Ränder einschlagen und den Teig zu einer Rolle formen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes
Blech legen und mit der Hälfte der verbliebenen Butter bestreichen. Den Strudel im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 45 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten wieder mit etwas flüssiger Butter
bestreichen.
Rožata (Rosenkuchen)
Zutaten:
1 l Milch
30dag Kristallzucker
7 Eier
2 Pkg. Vanillezucker
2 Eigelb
10 dag Kristallzucker zum karamelisieren
Zitronenschale
Butter
Rosenwasser
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Zubereitung: |
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Milch, Zucker, Vanillezucker und etwas geriebene Zitronenschale zum Kochen bringen und danach abkühlen lassen. Die Eier und Eigelbe schaumig schlagen, einige Tropfen Rosenwasser beifügen und mit der erkalteten Milch verrühren. Diese Masse in eine Gugelhupfform (oder mehrere kleine Backformen) geben. Diese werden zuvor mit Butter eingefettet und mit der Karamemassel übergoßen. In einem vorgeheiztem Backrohr wird bei 200°C je nach Grösse der Backform die Masse 20 - 40min. gebacken. Wenn der Kuchen halb gebacken ist, wird der Kuchen in einem Wasserbad im Rohr fertig gebacken. Nach dem erkalten wird die Rozata gestürzt und serviert
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Mohnkuchen
Zutaten:
250 g Butter
250 g Zucker
250g Mohn gemahlen
6 Eier
Rum
1 Prise Salz
Butter erwärmen. Die Eier trennen und Eiweiß zu Schnee schlagen.
Die Eigelb mit dem Zucker cremig schlagen und den Mohn und den Rum
unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C backen, bis sich den Kuchen in der Mitte fest anfühlt.
Zabaione: 4 Portionen:
4 frische Eier
60 g Zucker
8 cl Marsala
Vanille
Alles gut verrühren und über Wasserbad cremig schlagen….
Spekulatius Tiramisu
Zutaten:
200g TK Himbeeren
500g Magertopfen
500g Mascarpone
75g Staubzucker
3EL Orangensaft
1PK Vanillezucker
1Msp. Zimt gemahlen
1TL Orangenschale od. Zitronenschale fein gerieben
1 PK Spekulatiuskekse
Kakaopulver zum bestreuen
Zubereitung:
Die 200g TK Himbeeren mit dem PK Vanillezucker gut vermischen. Den Magertopfen, Staubzucker und den gemahlenen Zimt
ca. 5 min. mit dem Mixer cremig rühren, Mascarpone, 3EL Orangensaft und die Orangen bzw. Zitronenschale vorsichtig unterrühren. Den Boden einer Backform mit Spekulatiuskekse auslegen, die Hälfte der Mascarpone-Topfencreme aufstreichen und die Himbeeren darauf verteilen. Nochmals mit Spekulatiuskekse auslegen und die restliche Creme darauf verteilen. Die Backform über Nacht in den Kühlschrank stellen, dann mit einer Mischung aus 1TL gemahlenen Zimt und 2TL Kakaopulver bestäuben.
Spekulatius-Parfait
Zutaten für 4Portionen:
3 Bio Orangen
250g Mascarpone
200g Sauerrahm
6 EL Zucker
150ml Schlagobers
12 Stk. Spekulatiuskekse
2EL Cointreau
1TL Speisestärke
Zubereitung:
Schale von einer Bioorange fein abreiben. Mascarpone, Sauerrahm, 4EL Zucker und den Orangenschalenabrieb verrühren, Schlagobers steif schlagen und in die Masse unterheben. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Mascarponemasse und Spekulatius abwechselnd in die Form schichten.Mit Folie abdecken und über Nacht einfrieren. 2 Bioorangen abschälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist. Orangen halbieren und in Scheibenschneiden. 2EL Zucker karamellisieren und den Saft von einer Orange zugeben. Bei mittlerer Hitze kochen bis der Zucker aufgelöst ist. 1TL Speisestärke in wenig kaltem Wasser auflösen und unter rühren zugießen und aufkochen. 2EL Cointreau unterrühren, die Orangenscheiben vorsichtig untermischen. Parfait 10min vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und mit den marinierten Orangen servieren.