Knoblauchcremesuppe
Zutaten 4 Personen:
750ml Gemüsesuppe
1 Schlagobers
Salz,Pfeffer, Petersilie
3 Toastscheiben
4 Knoblauchzehen
Croutons:
6 Toastscheiben
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
2 EL Öl
Zubereitung:
Die Gemüsesuppe mit dem Schlagobers erhitzen, die 4 zerkleinerten Knoblauchzehen dazu geben und alles 5 min. köcheln lassen. Die 3 Toasts zerbröseln, in die Suppe einbringen und ca. 10min. weiter köcheln lassen. Danach die Suppe mit dem Zauberstab pürieren, mit Salz und frisch gemahlen Pfeffer abschmecken. Die Knoblauchcremesuppe mit Croutons und Petersilie garnieren und servieren.
Für die Croutons werden die 6 Toasts in Würfel geschnitten und in einer Pfanne vorerst ohne Fett geröstet (leichte Bräune). Butter, Öl und der zerpresste Knoblauch werden erhitzt. Die Croutons werden bei schwacher Hitze und unter ständigem Rühren goldbraun geröstet.
Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen in Brotschüssel
Zutaten 4 Personen:
5 bis7 Kartoffeln
1 Zwiebel
20 dag Steinpilze getrocknet od. frisch
2 bis 3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Petersilie, Kümmel
1 EL Suppenwürze
1 EL Mehl
1-2 Knoblauchzehen
Wasser
Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln und den Zwiebel in kleine Würfel schneiden in einen Topf einbringen und mit soviel Wasser aufgießen bis die Kartoffeln mit Wasser bedeckt sind, bei kleiner Hitze ca .35 min kochen. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und köcheln lassen. Die mit der Hand zerdrückten Knoblauchzehen mit Schale und die Suppenwürze sowie die Steinpilze beifügen und noch ca.10 bis 15 min weiter köcheln. Mit Mehl abstauben nochmals aufkochen und mit einen Spritzer Essig oder Weißwein ablöschen und in Schwarzbrotschüsseln servieren.
Fischsuppe
Zutaten für 6 Personen:
2 Fischkarkassen
1 Bund Suppenkräuter
1 Zwiebel
2 Lorberblätter
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren
2 Knoblauchzehen
2 Creme fraiche
250 g geräucherten Lachs
Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zwiebel halbieren und im Suppentopf anbraten. Mit Wasser aufgießen, die Suppenkräuter, Lorberblätter, Knoblauchzehen, Salz,sowie die Pfefferkörner einbringen und die Fischkarkassen beifügen und ca. 2 Std. köcheln. Danach werden die Karkassen aus den Sud genommen und vom restlichem Fleisch befreit. Der Sud wird abgeseiht und die ausgelösten Fleischstücke Creme fraiche und der geräucherte Lachs werden beigefügt und ca. 10 min weiter gekocht. Danach wird alles mit dem Zauberstab püriert
mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt.
Französische Zwiebelsuppe
Zutaten für 4 Personen:
4 Toastscheiben
500g Zwiebeln
100g Käse
2 Knoblauchzehen
40g Butter
20g Mehl
Salz, Pfeffer
1lt Gemüsebrühe
1/4lt Weißwein
Zubereitung:
Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauchzehen fein würfeln. Butter oderMargarine in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin hellgelb rösten.
Mit Mehl bestäuben und unter Rühren 5 Minuten durchschwitzen lassen. Mit der Brühe und dem Weißwein
auffüllen. Umrühren. 20 Minuten bei kleiner Wärmestufe kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die entrindeten Weißbrotscheiben kräftig toasten. In eine feuerfeste
Form legen. Die Suppe darauf gießen und mit dem geriebenen Käse streuen. Sofort in den vorgeheizten Ofen auf obere Schiene stellen ( 230 Grad, Gas Stufe 6).
Suppe aus dem
Ofen nehmen und sofort servieren.
Französische Zwiebelsuppe
Zutaten für 6 Personen:
- 1 kg Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 200 g Käse gerieben
- 1 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 0,2 l trockenen Weißwein
- 2 l Rindsuppe
- 2 EL Mehl
- 3 EL Cognac oder Weinbrand
- 6 Scheiben Baguette
- Zubereitung: Für die Französische Zwiebelsuppe Butter und Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln zugeben, den Deckel auflegen und 10-12 Minuten garen.Den Knoblauch zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze etwas reduzieren und die Zwiebeln im offenen Topf 30 - 35 Minuten goldbraun anbraten. Je dunkler sie werden, desto häufiger muss gerührt werden. Dabei auch den Satz vom Topfboden regelmäßig abschaben.Das Mehl über die Zwiebel streuen und gut verrühren. Den Weißwein zugießen und 1 Minute aufkochen. Die frische Rindsuppe zugießen, aufkochen und dabei kräftig über den Topfboden rühren, um das Mehl zu binden. Die Hitze reduzieren, Cognac oder Weinbrand zufügen und unter gelegentlichem Rühren 45 Minuten leise kochen.Das Brot im vorgeheizten Backrohr auf einer Seite rösten. Wenden, mit Käse bestreuen und backen, bis der Käse schmilzt.Auf jeden Teller eine Scheibe Baguette legen, die Französische Zwiebelsuppe zugießen und servieren.
Steinpilzsuppe mit Brennsterz (Heidensterz)
Zutaten 4 Personen:
Steinpilzsuppe: Heidensterz:
3 kleine Kartoffeln 1l Wasser
1 Zwiebel 1 EL Schmalz
20 dag Steinpilze getrocknet od. frisch 2 KL Salz
2 bis 3 Knoblauchzehen 25 dag Buchweizenmehl
Salz, Pfeffer, Petersilie, Kümmel 2 EL Schmalz
1 EL Suppenwürze 10 dag Speckwürfeln oder Grammeln
1 EL Mehl
1-2 Knoblauchzehen
Wasser
Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln und den Zwiebel in kleine Würfel schneiden in einen Topf einbringen und mit soviel Wasser aufgießen bis die Kartoffeln mit Wasser bedeckt sind, bei kleiner Hitze ca .35 min kochen. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und köcheln lassen. Die mit der Hand zerdrückten Knoblauchzehen mit Schale und die Suppenwürze sowie die Steinpilze beifügen und noch ca.10 bis 15 min weiter köcheln. Mit Mehl abstauben nochmals aufkochen und mit einen Spritzer Essig oder Weißwein ablöschen.
Für den Brennsterz das Mehl linden (in einer Pfanne trocken erhitzen bis es angenehm duftet). In einen höheren Kochtopf das Salzwasser mit 1EL Schmalz aufkochen und das Heidenmehl rasch auf einmal in das brodelnde Salzwasser schütten, damit sich ein Knödel bildet den man dann zugedeckt bei kleiner Hitze 20 min. quellen lässt. Dann das überflüssige Kochwasser abgießen und auffangen. Den Sterzknödel mit einer Fleischgabel zerteilen, sollte der Knödel noch mehlig sein, etwas vom aufgefangenem Kochwasser wieder zufügen, gut verrühren und zugedeckt ausdünsten lassen. Inzwischen 2 EL Schmalz mit den Speckwürfeln oder Grammeln in einer Pfanne erhitzen, die Sterzmasse in das heiße Fett einbröckeln und rösten lassen.
Gemischte Blattsalate mit gratiniertem Ziegenkäse
Salatdressing :
2 Teile Kernöl 1 Teil Balsamicoessig oder milder Apfelessig,
Salz
frische oder getrocknete Kräuter
Knoblauch nach Geschmack
Alles gut mit einem Schneebesen verrühren und unter den Salat mischen
Überbackener Ziegenkäse:
Pro Person 1 Scheibe Ziegenkäse (große Rolle)
Frisch gehackter Rosmarin
Pfeffer etwas Honig
Olivenöl
Kräuter
Chili
Den Käse auf ein Backpapier legen und würzen. Honig und Olivenöl darüber geben und bei 200 Grad unter den Backofengrill schieben. Der Käse ist fertig, sobald die Oberfläche braun wird.
Krautstrudel mit Grammeln
Strudelteig:
Fülle:
200 g glattes Mehl, Typ
480 1kg Weißkraut
125 ml warmes Wasser 2 Becher Grammelschmalz
1 EL Öl 1 Zwiebel, groß fein gehackt
eine Prise
Salz 1
TL Zucker
Öl zum
Bestreichen
1 TL Paprikapulver
Mehl Salz, Pfeffer, Muskat, Kümmel
Schmalz 250g Sauerrahm, Suppe
Ein großes Tuch auf der Tischfläche ausbreiten, mit Mehl anstauben, den Teig ebenfalls anstauben und gleichmäßig ausrollen. Mit flüssigem Schmalz bestreichen, zugedeckt einige Minuten rasten lassen. Nun mit beiden Handrücken unter den Teig greifen und den Teig ganz vorsichtig gleichmäßig ausziehen, bis er hauchdünn ist. Mit Schmalz einstreichen.
Alternative Tante Fanny Filoteig verwenden!
Das Backrohr auf 200 ° vorheizen.
Das Kraut in feine Streifen schneiden. Kräftig salzen und mit den Händen durchkneten. Eine Stunde ziehen lassen. Wer mag, gibt Kümmel
dazu. 3 EL Grammelschmalz in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten. Zucker und Paprikapulver dazu geben und unter rühren karamellisieren lassen. Das Kraut gut ausdrücken und
unterrühren. Ungefähr 20 Minuten weich dünsten, mit Pfeffer und Muskat abschmecken. (Nicht mehr salzen, da das Grammelschmalz und die Suppe salzig genug sind) Die Fülle und den Sauerrahm darauf
verteilen und einrollen. In eine Form legen und wenig Suppe angießen. Ca. 30-40 Minuten backen. Dabei öfter mit der entstehenden Sauce (Grammelschmalz verbindet sich mit Suppe)
begießen.
Shashuka
Zutaten für 4 Personen:
1Bund Frühlingszwiebeln oder 2 große Zwiebeln
4 Knoblauchzehen blättrig geschnitten
6 Tomaten oder Tomaten aus der Dose
3 Paprikaschotten
Olivenöl
1TL Kreuzkümmel
1EL Paprikapulver edelsüß
1Prise Harissa oder Chiliflocken
Salz
Pfeffer
4 Eier
3EL Petersilie
Zubereitung:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in Ringe geschnitten Frühlingswiebeln, die Knoblauchzehen und den Kreuzkümmel anbraten. Die geschnittenen Tomaten, die in Streifen geschnittenen Paprikaschotten, die Gewürze hinzugeben und ca. 15min. köcheln lassen, bis die Tomaten gar sind. Die 4 Eier gleichmäßig über die Zutaten in der Pfanne verteilen und mit einer Gabel das Eiweiß auflockern und ca. 2min stocken lassen, mit der gechnittenen Petersilie bestreuen und servieren.
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